深大寺そば きよしの蕎麦つゆは手間暇かけて作る”シンプル”な味
2019/10/02
쵸후의 "진다이지 (진다이지) 옆 키요시"의 HP를
보셔서 감사합니다.
前回は深大寺そば きよしの”蕎麦のこだわり”についてご紹介しました。
今日はその蕎麦と合わせる”つゆ”についてです。
◎深大寺そば きよしの蕎麦つゆのこだわりとは？
深大寺そば きよしの蕎麦つゆを表現するならば、
「シンプルでクセが強くないから飽きがこない」。
出汁、しょうゆ、みりんのどれもがしっかり立っているけれど、
主張するわけではない。その絶妙なバランスが板長のこだわりです。
冷たい蕎麦のつけ汁のことを辛汁（からじる）と呼びますが、
辛汁は、しょうゆやみりんなどを合わせた”かえし”と出汁を
合わせて作っていきます。
ただ合わせるのではなく、味をしっかり馴染ませるために火を入れて、
１日置いて冷やします。
２日間かけてようやく完成！というように、昔からのやり方を守っております。
かえしと出汁の分量にもそれぞれの店の個性が出ますし、
作る過程も店によって異なります。
昔ながらの手法で手間暇かけて作った、深大寺そば きよしの蕎麦つゆ。
素材にこだわった二八蕎麦との相性はもちろん抜群です。
シンプルだからこそ奥深い、きよしの蕎麦つゆを
是非味わってみてください。
[매장 정보]
진다이지 소바 Kiyoshi
〒182-0017 도쿄도 쵸후시 深大寺元 마치 5-12-2
[전화 번호] 042-483-3329
【영업 시간】 11 : 00 ~ 18 : 00
【정기 휴일】 월요일, 화요일 ※ 축일은 영업 대체 휴일 있음
【액세스】 JR 동일본 「미타카 역」/ 게이오 전철 「쵸 후역 "
小田急바스 "진다이지」에서 도보 2 분 / 小田急바스"진다이지 입구 "에서 도보 6 분
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深大寺そば きよし
〒182-0017
도쿄도 쵸후시 深大寺元 마치 5-12-2
電話番号 : 042-483-3329
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